Dans le cadre de la Foire Expo, l’institution bragarde “La Chaumière et Filles” a livré les secrets de sa frite dorée au cœur fondant. Un reportage immersif où l’on découvre qu’avec une tonne de pommes de terre, de la passion… et quelques machines bien pensées, le fait maison n’a jamais été aussi accessible.
Une tradition revisitée avec efficacité
Presque une tonne de pommes de terre venues de la région parisienne : c’est la quantité impressionnante commandée par “La Chaumière et Filles” pour tenir le rythme du week-end. « C’est une tradition depuis les années 60, une adresse connue de tous les Bragards », rappelle-t-on dans le reportage.
Grâce à une machine ingénieuse, les pommes de terre sont épluchées, lavées et découpées en un clin d’œil : « On verse les patates, on met une minuterie, et en trois minutes c’est prêt ». Le tout, sans sacrifier le goût ni l’authenticité.
La recette d’un succès bien huilé
Les frites sont ensuite soumises à une double cuisson : une première à 160°C pour blanchir, puis une deuxième entre 180 et 190°C pour atteindre la texture parfaite. « C’est à l’œil. Quand ça crépite et que la frite fait ce petit bruit qu’on connaît tous, c’est prêt », confie l’un des cuisiniers.
Léo, vidéaste de Puissance Télévision, se régale en direct : « Elles sont dorées, croustillantes… J’ai presque tout mangé avant de vous les montrer ! »
Fait maison, mais simple
Au-delà du goût, c’est la simplicité qui étonne : « Ce n’est pas très compliqué, je le répète depuis tout à l’heure ! », plaisante Léo, soulignant que les machines permettent d’économiser des heures de travail tout en maintenant la qualité du produit.
Cette démarche incarne une philosophie : revenir aux bases, sans renoncer au confort moderne. Une leçon culinaire, mais aussi humaine, au cœur d’un événement local qui met la main à la pâte.
