La cérémonie du Guide Michelin, organisée lundi 16 mars à Monaco, a consacré le Clos Vauban à Langres. Sa table gastronomique Bulle d’Osier, dirigée par le chef Valentin Loison, décroche une deuxième étoile Michelin, seulement seize mois après l’ouverture de l’établissement. Une ascension remarquable, après une première étoile obtenue quatre mois seulement après le lancement du restaurant.
Porté par le chef triplement étoilé Laurent Petit, à l’origine du projet, le Clos Vauban s’impose déjà comme l’une des tables majeures de la région, et c’est ici, en Haute-Marne. Formé au Clos des Sens à Annecy, Valentin Loison y développe une cuisine créative et précise, saluée par les critiques gastronomiques.
La soirée monégasque a également réservé une autre distinction à l’établissement : une étoile verte Michelin, récompensant son engagement environnemental. Le restaurant mise en effet sur des produits locaux, un jardin et une serre cultivés sur place, ainsi que le recyclage des déchets organiques en compost.
Déjà distingué par trois toques au guide Gault & Millau en octobre dernier, Bulle d’Osier confirme ainsi son entrée parmi les grandes tables gastronomiques françaises.
